סופלה דוחן
מאת יוטקה הרשטיין   

 *מתוך הספר "בישול מלא חיים" בהוצאת הרדוף

 

כמות: 12-10 מנות תבנית בגודל 24x32

 
1 כוס דוחן קולים בתנור כ-10 דקות בחום של 150 מעלות.
¾1 כוסות מים רותחים מבשלים את הדוחן במים על אש נמוכה בסיר מכוסה כ-20 דקות.
¼ כוס שמן זית3 כרשות, קצוצות מטגנים בשמן הזית על אש בינונית כ-10 דקות.
4 שיני שום, קצוצות 1 גזר גדול, מגורר2 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים מוסיפים לכרשה ומטגנים עוד כ-5 דקות.
1 ליטר חלב125 גר' חמאה125 גר' קמח מלא½ אגוז מוסקט, מגוררמלח ופלפל שחור מכינים רוטב בשמל:מרתיחים את החלב על אש נמוכה.ממיסים את החמאה על אש נמוכה מאוד.מוסיפים את הקמח לחמאה ומערבבים היטב, במטרף, עד שמתקבלת בלילה סמיכה מאוד. מוסיפים לאט-לאט את החלב הרותח. מקפידים לערבב כל הזמן כדי שלא ייווצרו גושים. כשהרוטב חלק, מכבים את האש.מוסיפים את התבלינים לרוטב ומערבבים.   
5 ביצים מפרידים את הביצים. מוסיפים את החלמונים לרוטב הבשמל תוך כדי ערבוב. מקציפים לחוד את 5 החלבונים.
מערבבים את רוטב הבשמל, הדוחן והירקות. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת בתנועות קיפול.משמנים את התבנית, יוצקים לתוכה את הבלילה ואופים כ-45 דקות בחום של  150 מעלות
 הסופלה תופח כמו עוגה ורצוי להגישו מיד. הוא פחות תפוח למחרת, אך עדיין טעים.