ההבדל בין הערכים התזונתיים של המזון האורגני ללא-אורגני
מאת הילה אפללו   
Imageכמי שמאמינה בחשיבות התזונה המאוזנת והנקיה מרעלים וחומרי הדברה, אני נתקלת לא פעם בהתנגדויות של אנשים שטוענים טענות רבות ומגוונות נגד הצריכה של מזונות אלו. שמחתי לקרוא את הפרסומים של הIFOAM  (ארגון הגג האורגני הבינלאומי) שאספו את המחקרים הרבים שנעשו בתחום ונעזרו בהם כדי להזים את השמועות וההערות חסרות הבסיס שמשמיעים המתנגדים. תרגמתי חלק מתקצירי המחקרים ובעזרתם אתייחס, בכל חודש לטענה אחרת.

 

 הפעם נעסוק בשאלה האם יש הבדל בין הערכים התזונתיים של המזון האורגני ללא-אורגני?

מחקרים אחרונים, וכן גוף ידע גדול קודם, מראים בבירור השפעה חיובית של העובדה שהאוכל אורגני על הערך התזונתי של המזון.

[1]מחקרים קיימים, הראו שאוכל אורגני באופן כללי מכיל רמות נמוכות יותר של חנקות, אנטיביוטיקה (במוצרים מהחי), ושאריות חומרי הדברה (מגידולים חקלאיים) ומכיל יותר מינרלים וויטמינים ופרופיל חלבונים מאוזן יותר. מזונות אורגניים נמצאו בטוחים לפחות כמו המוצרים הקונבנציונאלים כשמדובר במתכות כבדות ומיקרואורגניזמים פתוגנים.

[2]ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO)הכיר בעובדה ש: "הוכח שבמוצרים אורגנים, יש רמות נמוכות יותר של חומרי הדברה ושאריות של תרופות וטרינריות ובמקרים רבים גם רמות נמוכות של חנקות"

כמו כן יש הוכחות עקביות שאוכל אורגני ממקור צמחי מכיל כמות גדולה יותר של רכיבים מיטיבים, ורכיבים אחרים מקדמי בריאות מאשר במזון לא אורגני. אלה בעיקר פיטוכימיקלים המיוצרים על ידי הצמח, כמו ויטמינים, למשל רכיבים פנולים שמשמשים כאנטי אוקסידנטים לצמח וגם לגוף האדם. קרוטנואידים (המצויים בצמחים צהובים, כתומים ואדומים) הם דוגמא נוספת לאנטי אוקסידנטים להם מייחסים הפחתה בסיכון למחלות לב וכלי דם וסוגים מסויימים של סרטן.

מחקרים שהשוו רמות פיטוכימיקלים של מזון אורגני ומזון קונבנציונלי, הראו כמות גדולה יותר של פיטוכימיקלים במזון אורגני מאשר במזון לא-אורגני.

במחקר בן 4 שנים שנערך ע"י האיחוד האירופי, הראה כי פירות וירקות אורגנים מכילים כ- 40% יותר אנטיאוקסידנטים והכילו רמות גבוהות יותר של מינרלים מיטיבים, כמו ברזל ואבץ. רמות האנטיאוקסידנטים בחלב של עדרים אורגניים היו גבוהות  עד כ- 90% מהרמות בחלב לא-אורגני.

פרופסור קארלו לייפרט, מנהל המחקר אמר, שההבדל היה כל כך בולט, שלדעתו מוצרים אורגניים יוכלו לעזור להדביר את הצריכה של הרכיבים התזונתיים החיוניים בקרב אנשים שלא צורכים בדרך כלל את הקצובה היומית המומלצת של 5 פירות וירקות ביום.

[4] בהקשר של תכולת חלבון, לפי מחקרים שנעשו, בדגנים אורגניים יש מעט פחות חלבון, אבל פרופיל החלבונים מאוזן יותר (מכיל הרכב מאוזן יותר של חומצות אמינו שגוף האדם לא יכול לייצר בעצמו) [5].

הדיון בהבדל בערך התזונתי בין הגידולים האורגניים ללא-אורגניים נובע בין היתר מ:
1. הגידולים האורגניים פחות "נדחפים" או "מואצים" מאשר בחקלאות קונבנציונאלית. הם גדלים לאט יותר, ואיכותם גדולה יותר מאחר ולאורגניזמים יש מספיק זמן לסנטז את הרכיבים החיוניים

2. מחקר ארוך טווח שנסתיים לאחרונה [6] סיפק עדויות על "אפקט דילול" של הערכים התזונתיים, שנגרמו מרמות גבוהות של נתרן, ומהירות הגדילה של הצמח, בעיקר בהעדר לחץ המזיקים. עגבניות שגודלו בשדה בחקלאות אורגנית, במשך השנים, הציגו ריכוז גדול בהרבה של פלבנואידים  מאשר בגידולים לא - אורגניים. זה נמצא נכון גם למוצרים שמקורם בבע"ח.

3. במדינות מסויימות (כמו ארה"ב) גידול בע"ח  בחקלאות קונבנציונלית, נעשה שימוש בהורמונים המוחדרים למזון. מטרת ההורמונים היא להעלות את משקל הבשר, ביחס לקלוריות שנצרכות. בעיקר באמצעות כמות המים שנאגרת בבשר. כך ניתן להרוויח יותר כסף כי משלמים לפי משקל. כלומר אם בעל החיים מעלה 15% ממשקלו בעקבות כמות המים בבשר כתוצאה מטיפול הורמונלי, מרוויח החקלאי 15% יותר על הבשר. הלקוח, לעומת זאת, משלם על מים במקום על רכיבים תזונתיים.

4. גידול בעלי חיים אורגניים לא רק מספק בשר שלא מכיל עודפי נוזלים אלא גם נקי מהורמונים, בעלי החיים האורגניים נוטים לפתח מערכת חיסונית טובה ומתאימים עצמם טוב יותר לתנאים הסביבתיים ולכן חולים פחות.

יש עוד מחקרים רבים שבדקו והוכיחו את העובדה כי מזון אורגני הוא נקי יותר, מאוזן יותר ומכיל הרבה יותר ויטמינים ורכיבים מיטיבים אחרים מאשר גידולים לא-אורגניים. לכן כדאי לנו להקדיש לתזונה מאוזנת אורגנית ונקיה, מחשבה ומשאבים.

[1] See for instance K Woese, D Lange, C Boess, KW Bogl, A comparison of organically and conventionally grown foods: results of a review of the relevant literature, Journal of Science, Food and Agriculture, 74, 281-293, 1997

 [2] United Nations, Food and Agriculture Organization, Food Safety and Quality as Affected by Organic Farming, Report of the 22nd regional conference for Europe, Portugal, 24-28 July 2000.

[3] See, for example, Magkos, F (2003), Caronaro, M et al. (2001 and 2002), Tinttunen, S and Lehtonen, P (2001), Tarozzi, A (2006), Young, JE (2005), Veberic et al (2005), Asami et al. (2003) and Caris Veyrat, C et al. (2004).

[4]  http://www.timesonline.co.uk/tol/news/uk/health/article2753446.ece

[5]for Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) (2003): Evaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l'agriculture biologique, http://www.afssa.fr

[6] "Ten-Year Comparison of the Influences of Organic and Conventional Crop Management Practices on the Content of Flavonoids in Tomatoes"; Alyson E. Mitchell et al, published in the Journal of Food and Agricultural Chemistry, June 2007.