organiclife.co.il
  דף הבית arrow המטבח האורגני arrow ליקוט צמחי בר למאכל
שני, 20 נובמבר 2017
 
 
ליקוט צמחי בר למאכל הדפס דואל
מאת אורי מאיר צ'יזיק   
Imageאחת הדרכים לקבל מהתזונה את רכיבי התזונה המתאימים במיוחד לעונת החורף, היא לאכול את מה שהטבע מגדל למעננו באופן טבעי. צמחי הבר עשירים בסיבים ויטמינים ומינרלים חשובים ובריאים. אורי מאיר צ'יזיק מלקט ומדריך ליקוט, יספר לנו על מגוון צמחי הבר שניתן ללקט ולאכול וצומחים לנו ממש ליד הבית.



הפתעת היורה, ניחוחות הגשם הראשון, תפסו אותנו השנה בבריכה בעיצומו של יריד ראש-השנה. בעודי מצטופף עם בנותי הנרגשות מתחת למזרון-ים, בתוך המים הרדודים, עלתה בליבי התרגשות לקראת המסע המתחיל בגשם. בכל שנה מחדש מעלה הגשם את ריחות האדמה, מעורר את הזרעים לנביטה ובעקבותיו הולכת הקרקע ונמלאת נבטים ירוקים, רעננים וטעימים.

אלה הבוחנים את האדמה לזהות בה נבטים אכילים ועלים טריים לסלט, בודקים בציפיה גם את השמיים. השינויים שמביא איתו החורף – בזווית השמש ובגשמים – מניבים שפע של צמחים שאפשר ללקט ולאכול, השינויים שמביאה איתה שמש הקיץ – מפריחים את הפרחים ומביאים את הפירות.

המלקטים לעולם עסוקים במצב השמיים ואינם יודעים מתי בדיוק יתחיל השפע הירוק ומתי יסתיים. כמי שמדריך סיורי ליקוט, השינויים הללו במזג האוויר משפיעים רבות על לוח הזמנים שלי. מאז הגשם ההוא בבריכה, שהצית בי את רוח נדודי החורף, אני בהמתנה, כל יום בודק את השמיים לראות בהם סימנים להתרחשויות שישפיעו על האדמה.

כיום לא צריך להיות חד עין במיוחד כדי להבחין במלקטים בצידי הדרכים והשדות בחודשי החורף, תרבות זו של ליקוט צמחים לאכילה היא בעלת שורשים עתיקים. בעבר, לפני שהתיישבו בני-האדם והפכו לחקלאים, הם היו ציידים-לקטים שליקטו את מרבית מזונם - פירות, שורשים, אגוזים, ירקות ועלים ירוקים. ככל שהפכנו מיושבים יותר כך התמעט חלקו של הלקט במזוננו, עד שהיום רובנו אוכלים רק מזון שגודל במיוחד עבורנו.

הידע העצום של אבות-אבותינו הלך והצטמצם והיום יש חוקרים ולקטים העוסקים בשימור כל פיסת מידע אפשרית לגבי הצמחים האכילים שגדלים להם בר. משלל ליקוטי הבר נשארנו היום בעיקר עם
העשבים בחורף ועם הפירות בקיץ (שיזפים, תותי-עץ וזיתים הם דוגמה לפירות כאלה).

 

Image
סירפד וחלמית


לכל עשב השפעה משלו על המנה, עונת קטיף מתאימה משלו ואופן הבישול המיוחד לו. המידע הרב של אנשי העבר כלל לא רק ידע כמו – איפה למצוא את הצמחים, איך לחפש אותם, מתי, איך לקטוף כך שלא יפגע הצמח ואילו חלקים לאכול, הם גם ידעו גם על סגולותיהם של הצמחים לרפואה. ואכן, ככל שמתעמקים בנושא מגלים את החשיבות ואת הערך הבריאותי של ליקוט ואכילת עשבי בר. עשבי הבר נקטפים ונאכלים טריים ובשלים – לכן רבה תרומתם לבריאותנו. הם מכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים וערכם התזונתי גבוה במיוחד.

ליקוט – לא רק אוכל

תרבות
הליקוט אינה משפיעה רק על המזון, מדובר בפעילות חברתית שאפשר לעשות ביחד עם חברים ועם המשפחה. יש לה גם ערך כפעילות גופנית, לאלה התרים במשך שעות אחר העשבים המתאימים למאכל ובאותה הזדמנות גם מטיילים באור השמש ובאוויר הצח של חיק הטבע.
עם זאת, חשוב להתחיל ללמוד ממדריך בעל ידע, שכן ישנם צמחים רעילים שכדאי להימנע מהם, או כאלה שיש לבשלם רק באופן מסוים כך שתפוג רעילותם.

ילדים מאוד אוהבים לטייל וללמוד על צמחי הבר ולגלות שאפשר לאכול בזמן הטיול, אולם גם עם ילדים כדאי לשים לב להנחייה ולפיקוח על העלים הנקטפים – כדי להימנע מאכילה של צמחים רעילים או שאינם טובים למאכל.

Image 
נוף חורפי ירוק - מרבד של סלט שרק מחכה 


בעונת החורף אפשר ללקט עשרות (אם לא מאות) עשבים אכילים ברחבי הארץ. פעמים רבות אפשר למצוא את עשבי הבר בשווקים הערבים או בחנויות הירקות בערים ובכפרים הערביים. גם בעונת הסתיו, שבין הגשם הראשון לבין הגשמים שירוו את האדמה ויוריקו אותה, אפשר כבר לטייל ולאתר תחילתה של נביטה, ובעיקר ליהנות בינתיים מהפירות של סוף הקיץ, תאנים, סומאק ועוד.....

אחד המסלולים היפים ביותר לסופו של הקיץ ולתחילת הסתיו הוא זה של נחל עמוד. מספר מסלולים בדרגות קושי שונות יוצאות מחניון שמורת הטבע נחל עמוד, וכולם עוברים בבוסתנים הנטושים שבנחל. בין צמחי המאכל שאפשר לראות בדרך ומניבים פירות בסוף הקיץ נמצאים: ער אציל (עלי דפנה), אגס סורי, תאנה, חרוב, עוזררים ואשחר. במסלול גם צמחים רבים נוספים שאת עליהם ואת פירותיהם אפשר לאכול בחורף.

אורי מאיר-צ'יזיק הוא מומחה לתזונה המדריך סיורי ליקוט בכל הארץ.

קורס הליקוט השנתי שלו, "שירת העשבים", מתחיל בחודש נובמבר. הקורס כולל 10 סיורים בנושא ליקוט צמחי בר, ארוחות מצמחים מלוקטים וידע רב בתחום הליקוט והתזונה..   לפרטים על הסדנה לחצו כאן.

 
 
< קודם   הבא >
Advertisement
הרשמה לניוזלטר
שם
דואר אלקטרוני *
טקסט אימייל
ביכולתך להפסיק לקבל מידע בכל רגע, בלחיצה אחת על כפתור. פרטיך שמורים איתנו ולא נעביר אותם לגורם חיצוני
 
Advertisement
 
Top! Top!
חיים אורגניים הוא פורטל המכיל את כל המידע הקשור לאורח חיים אורגני. באתר מידע על מזון אורגני, בישול אורגני, אוכל אורגני, תיירות אורגנית, קהילות אורגניות, פורומים, קואופרטיבים אורגנים, אורח חיים בריא, רפואה טבעית, חקלאות אורגנית, מתכונים אורגניים