חוות "לה צ'ימבה" שבבר גיורא (הרי ירושלים),  נבנית שלב אחרי שלב כבר שנתיים, מבוץ, קש, עץ, חומרים ממוחזרים, ערכים, חזון והרבה אהבה. שם הצליחו להפוך לול במושב, לבית ספר ירוק עם תלמיד אחד ויותר מהכל למרכז חינוכי בר קיימא, שמציע בפשטות, בצנעה ובסבלנות מודל מתפתח של האפשרות לחיות בשלום עם עצמנו ועם הסביבה.

כשהודעתי לאשתי שהמאמר הבא שלי יעסוק בנושא "בשר", הוזהרתי שאני נכנס לשדה מוקשים. אני, בתור אדם שקול ומחושב, התקשרתי מיד לחבר שלי מההנדסה הקרבית ושאלתי לעצתו. הוא אמר לי: "אם יש לך אומץ, פשוט תכנס פנימה ותתחיל ללכת". אבל אני, מה לעשות, לא ממש אמיץ, אז כדי לפרק לפחות מוקש אחד לפני שיתפוצץ, חשוב לי לציין שהמידע עליו מתבסס המאמר הוא מידע מדעי.